近日，吉首大学化学化工学院、湘西州质监局相关专家及吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷实践团成员前往湘西州花垣县雅酉镇排腊村进行走访调研，开展技术交流，赋能乡村振兴。
专家组为酒厂提出建议
对蒸馏装置进行考察
在排腊村，调研组一行来到湖南花垣县雅酉滚岩酒业厂，与酒厂相关负责人围绕原料筛选、蒸馏等工艺开展技术交流。“我们以甘甜的泉水、颗粒饱满的苞谷为原料进行加工，并在蒸馏、糖化、发酵等过程中严格把关，确保了酒的产出率。”酒厂相关负责人介绍，“村里还有一处天然形成的溶洞，洞中温度大约15度、湿度适宜，可以很好地保证酒的质量与口感。”
随后，大家一同前往藏酒溶洞。调研过程中，吉首大学化学化工学院教授麻成金指出，尽管酒厂能够严格筛选原料，但蒸馏环节很难把控好火候及温度，从而造成营养成分流失，影响口感。他建议酒厂在蒸馏过程中根据不同馏分适当调整温度，合理控制回流比。此外，酒厂要定期对操作人员进行专业知识培训。
“我们发现目前发酵缸存在漏气现象，会导致酒在发酵过程中变酸，影响质量和产量。”吉首大学化学化工学院姚茂君教授建议，要利用好现代科技，及时更新加工设施。
“专家组成员给出的建议非常有针对性和指导意义，为我们接下来的工作打开了新的思路。”湖南花垣县雅酉滚岩酒业厂相关负责人表示。
据介绍，花垣县雅酉镇已有43家正在生产的烤酒作坊，全镇年产酒量共计77.15万斤，存酒量共计21.98万斤；2024年1月，排腊村村集体经济合作社烤酒作坊建成并开始生产。
为了帮助酒厂更好地提高生产品质，吉首大学化学化工学院“碳氢氧”五彩缤纷实践团的成员们在村里各个地方采集水样，并借助学校的检测设备，通过自己的专业知识，检测水的溶氧量、酸碱度、所含矿物质等具体数据，再反馈给酒厂。实践团成员表示，接下来将继续深入调研雅酉镇酒资源的发展和采样，用自己的专业所学，为乡村振兴贡献青春力量。
作者：邱梦 通讯员：丛雨竹 刘卫 文兰
责编：刘丹
来源：湖南教育融媒
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